合伙经营协议没签字则合同没有成立。根据相关法律规定,书面合同自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。不得已胁迫、欺骗的方式要求他人签订合同。

法律依据

《民法典》第四百九十条当事人采用合同书形式订立合同的,自当事人均签名、盖章或者按指印时合同成立。在签名、盖章或者按指印之前,当事人一方已经履行主要义务,对方接受时,该合同成立。法律、行政法规规定或者当事人约定合同应当采用书面形式订立,当事人未采用书面形式但是一方已经履行主要义务,对方接受时,该合同成立。