厨房主管的工作职责一.厨房主管必须熟识厨房日常运作。1 . 必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准(色.香.味.形)2. 必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。二:每日饭市管理1.饭前检查原料是否充足,备料是否新鲜标准;2.饭市高峰期妥当安排各岗位人员,并作适当调度,确保出品顺畅;做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查,确保出品质量符合标准。3.饭市后的清洁卫生及其他收市工作(多余备料转入冰柜冷藏)并贴上标签。三:存货,盘点,申购,收货管理1.存货必须按规范存放,做倒先进先出,后进后出。2.每日盘点工作的组织必须认真,准确,量化;3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单;4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作;四:做好厨房成本控制工作。确保成本在百分之四十之内;五:行政管理工作。1.参加,主持每日晨会,每周例会,每月员工大会,做好工作计划及小结,鼓舞员工士气。2.做好员工排休,排班及考勤工作3.做好厨房员工的考核和干部选拔工作六:组织好厨房员工的培训(理论培训及实际操作)和考核工作七:组织好厨房每日,每周,每月的清洁卫生工作。八组织好厨房设备的维护及保养工作。