一、从颜色分辨在制作百合的过程中需要把它们烘干,如果烘的太干,里面的水分容易流失,那么它们的重量势必会减少很多。但如果不烘干的话,保存的时间很短,所以很多人会用硫磺来进行熏制,增加重量,它们的颜色是非常白的。所以说,我们从颜色上就可以分辨出来,如果颜色太白那一定不是真的百合,真正的好百合是白中偏黄的,卖相并不好。二、从价格分辨真正的好百合价格一斤都在百元以上,如果是假的百合,那么它们的价格绝对是非常非常便宜的,我们从价格上可以分辨的出来,也只有假货会低于市场价格。三、浸泡法浸泡法是不错的辨别真假的办法,在35度左右的环境下,干百合泡在水里面20个小时之后我们就可以看到百合的变化。如果跟之前一样从未有变化,那这样的干百合是真的,如果气味变得有点馊,那绝对是假的。四、看干燥程度干燥程度足够的百合是非常脆的,不会软绵绵的。因为他们已经完全干透,所以会显得非常脆弱,但如果是用硫磺熏制的百合,那肯定软绵绵的,因为里面的水分存在。掌握住以上的办法,就算虚假的干百合在怎么千变万化,也是难逃我们的法眼,亦能让我们购买到物美价廉的干百合。鲜百合以个头大、瓣匀肉厚汁多的为佳。2、颜色色白或呈淡黄色的较为新鲜。3、在鉴别鲜百合的时候,还需要注意提出黑瓣、烂心、掺杂质或发霉变质的。4、药用百合跟家用百合的鉴别也有区别。药用百合则以野生、味苦、瓣小而厚者为优。家用百合以味不苦,瓣阔而薄者为佳。干百合主要用于熬粥、煲汤,食疗作用比较明显。干百合的鉴别要从三个方面看,大小、色泽以及通透性等:1、选择干百合的时候要选择大小均匀的,而且没有碎末状的小片。2、干百合不选颜色过于发白的,以黄白色为自然色,最佳。太过于发白的干百合有可能是被熏蒸过的。3、优质的干百合通透性好,不变质不变色,无虫网、无异味。