包工头欠工人工资虽然没合同都是工人提供了劳动,其应当按时支付工资,不得无故拖欠。如果其不给工资的,工人应当搜集相关的证据向劳动劳动监察部门投诉,或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁,也可以直接提起诉讼处理。

法律依据

《中华人民共和国劳动法》第七十九条

劳动争议发生后,当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解;调解不成,当事人一方要求仲裁的,可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。当事人一方也可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的,可以向人民法院提起诉讼。