食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物,不仅是人体营养来源更是人体能量的重要来源,食品中的维生素、矿物质也是维持人体正常功能的重要营养素,另外食物还能为人体提供水分以及一些植物化学物质。
根据食品成分的含量,也可以将食品的成分大致地划分为6种,即:水、蛋白质、脂肪、碳水化合物(不含纤维素)、纤维素(俗称纤维)和无机质。这是6种一般的成分,维生素、激素等则属于微量的成分。食品一般成分的含量总和基本上为食品成分总含量的100%。但是,对于特殊食品,如白酒,并不具有这种关系。