签订担保合同的注意事项有:当事人不得事前有绝押的约定;抵押合同应当采取书面形式;抵押担保需按规定进行抵押登记,不办理抵押登记不得对抗第三人。

法律依据

根据2021年1月1日起施行的《中华人民共和国民法典》第四百零二条以本法第三百九十五条第一款第一项至第三项规定的财产或者第五项规定的正在建造的建筑物抵押的,应当办理抵押登记。抵押权自登记时设立。《中华人民共和国民法典》第四百零三条以动产抵押的,抵押权自抵押合同生效时设立;未经登记,不得对抗善意第三人。《中华人民共和国民法典》第四百零四条以动产抵押的,不得对抗正常经营活动中已经支付合理价款并取得抵押财产的买受人。