签订正式劳动合同不可以不去。劳动者想要解除劳动合同应当按照合法方式进行,比例和用人单位协商解除,提前三十日以书面形式通知等,违法解除劳动合同造成用人单位损失的应当承担赔偿责任。

法律依据

《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条用人单位与劳动者协商一致,可以解除劳动合同。第三十七条劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位,可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位,可以解除劳动合同。第九十条劳动者违反本法规定解除劳动合同,或者违反劳动合同中约定的保密义务或者竞业限制,给用人单位造成损失的,应当承担赔偿责任。